Resepi Nasi Kandar Ori di Rumah: Rahsia Mamak Penang Terbongkar!
Assalamualaikum semua jiran-jiran makcik yang disayangi! Ha, dah lama tak jumpa ni, makcik tahu mesti ramai yang rindu nak dengar makcik membebel. Tapi hari ni bebelan makcik ni lain macam sikit, sebab makcik nak kongsi satu rahsia besar. Rahsia ni bukan calang-calang rahsia tau, ini rahsia turun-temurun Cara Masak Nasi Kandar Ori di Rumah Gaya Mamak Penang! Betul ke tidak? Mesti la betul!
Dengar sini baik-baik, jangan ada yang terlepas pandang. Siapa je yang tak suka nasi kandar? Dari muda sampai ke tua, dari celik mata sampai tidur balik, nasi kandar ni memang jadi pujaan ramai. Kalau sebut je nasi kandar Penang, fuhhh, terus terbayang kuah banjir, ayam goreng rangup, bendi lembut, dan macam-macam lagi lauk yang menyelerakan. Kan? Kadang tu sampai termenung-menung depan kedai nasi kandar tu, bau dia je dah cukup buat perut bergendang. Tapi, nak pergi kedai nasi kandar selalu, jauh pulak, harga pun makin lama makin naik. Ha, sebab tu la makcik nak ajar ni, resepi nasi kandar yang confirm jadi dan rasa sebijik macam nasi kandar asli dari Penang!
Mengapa Nasi Kandar Ini Sangat Istimewa?
Anak-anak, cucu-cucu sekalian, nasi kandar ni bukan sekadar nasi dengan lauk biasa tau. Ada seni dia. Ada magis dia. Cuba bayangkan, satu pinggan nasi putih panas, disiram dengan kuah kari ayam, kuah dal, kuah ikan, kuah daging… Lepas tu ditambah pulak dengan ayam nasi kandar yang digoreng garing tapi isinya lembut, nasi kandar bendi yang direbus sempurna, dan tak lupa juga telur rebus atau telur masin. Aduhai, kecur air liur makcik ni.
Malaysian nasi kandar ni memang dah sebati dalam jiwa kita sebagai rakyat Malaysian. Dari utara sampai ke selatan, dari timur sampai ke barat, semua kenal dan sayang nasi kandar. Ada yang sanggup beratur panjang, berpanas terik semata-mata nak dapatkan sepinggan nasi kandar bungkus atau makan di restoran nasi kandar kegemaran. Makcik sendiri pun pernah merayap jauh mencari kedai nasi kandar near me yang paling sedap. Dah tua-tua ni, mana larat nak merayap sangat. Jadi, nak tak nak, kena la belajar buat sendiri.
Persediaan Mental dan Fizikal Sebelum Berperang di Dapur
Baiklah, sebelum kita terjah resepi ni, makcik nak pesan sikit. Buat nasi kandar homemade ni memang perlukan kesabaran. Bukan macam masak nasi goreng dua minit siap. Ini projek mega! Tapi jangan risau, hasilnya nanti memang berbaloi-baloi. Anak-anak yang kat rumah tu boleh tolong sikit-sikit. Suami-suami boleh la tolong angkat barang-barang berat. Buat sama-sama, baru lah meriah dapur tu. Ini la masanya nak eratkan silaturahim dengan keluarga. Bak kata pepatah, sambil menyelam minum air, sambil masak nasi kandar, sambil eratkan kasih sayang.
Bahan-bahan Rahsia Resepi Nasi Kandar Mamak Penang Anda!
Baiklah, jom kita tengok apa yang kita perlukan untuk masak nasi kandar ori ni. Makcik nak bagi resepi yang lengkap tau, biar semua orang boleh ikut. Ingat, takde dry or fresh meat dan takde vegetables kat kedai makcik ye. Tapi bahan-bahan lain yang penting tu, semua ada!
- 4 cawan beras Basmati (basuh bersih dan rendam 30 minit)
- 6 cawan air
- 2 helai daun pandan (disimpul)
- 1 batang serai (dititik)
- 1 inci halia (dihiris nipis)
- 1 sudu kecil garam
Untuk Kari Ayam Nasi Kandar (Kuah Merah):
- 1 ekor ayam (dipotong 8-12 bahagian, cuci bersih)
- 5 sudu besar serbuk kari daging (cap Oyen)
- 2 sudu besar serbuk cili
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 2 biji bawang besar (dikisar)
- 6 ulas bawang putih (dikisar)
- 2 inci halia (dikisar)
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 4 biji buah pelaga
- 5 tangkai daun kari
- 1 biji tomato (dibelah 4)
- 2-3 biji kentang (dipotong dadu besar)
- 2 cawan santan pekat
- 1 cawan air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
Untuk Kari Daging (Kuah Hitam pekat):
- 500g daging lembu (potong dadu, rebus empuk)
- 5 sudu besar serbuk kari daging
- 2 sudu besar serbuk jintan manis (roasted)
- 1 sudu besar serbuk ketumbar (roasted)
- 1 sudu kecil serbuk lada hitam
- 3 biji bawang besar (dikisar)
- 8 ulas bawang putih (dikisar)
- 3 inci halia (dikisar)
- Sedikit halba campur
- 2 tangkai daun kari
- 1 keping asam keping
- 1 cawan air
- Minyak masak secukupnya
- Garam secukup rasa
Untuk Dalca Sayur/Bendi Nasi Kandar:
- 1 cawan kacang dal (direndam semalaman dan direbus lembut)
- 1 biji bawang besar (dihiris)
- 3 ulas bawang putih (dititik)
- 1 inci halia (dititik)
- 1 tangkai daun kari
- Sedikit halba campur
- 2 biji bendi (dihiris serong)
- 1 biji terung (dipotong dadu)
- 1 biji lobak merah (dipotong dadu)
- 1 biji kentang (dipotong dadu)
- 1 biji tomato (dipotong 4)
- 2 sudu besar serbuk kari ikan
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 1 cawan santan cair
- 1/2 cawan santan pekat
- Garam secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
Untuk Kuah Campur (Gabungan Kuah Kari Ayam dan Kari Daging):
- Campurkan sedikit kuah kari ayam dan kuah kari daging, tambah sedikit air jika terlalu pekat. Ini untuk jadikan kuah banjir!
Cara Masak Nasi Kandar Ori di Rumah: Langkah Demi Langkah
Ha, dah ready ke nak mula? Ikut satu persatu ye, jangan gelojoh!
1. Nasi Putih Wangi Nasi Kandar:
- Mula-mula, masukkan beras yang dah direndam tadi ke dalam periuk nasi.
- Kemudian, masukkan air, daun pandan, serai, halia dan garam.
- Masaklah macam biasa. Biarkan nasi masak elok dan berderai cantik. Barulah terasa nikmat nasi kandaq tu nanti.
2. Kari Ayam Nasi Kandar (Kuah Merah Menggoda):
- Campurkan serbuk kari daging, serbuk cili dan serbuk kunyit dengan sedikit air sehingga menjadi pes. Ketepikan.
- Panaskan minyak dalam kuali besar. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan daun kari sehingga naik bau.
- Masukkan bahan kisar (bawang besar, bawang putih, halia). Tumis sehingga wangi dan garing.
- Kemudian, masukkan pes kari tadi. Tumis lagi sehingga pecah minyak dan kari masak elok. Penting ni, kalau tak masak elok, nanti bau rempah tak sedap.
- Masukkan ayam dan kentang. Gaul rata sehingga ayam bersalut dengan rempah.
- Tuangkan santan pekat dan air asam jawa. Kacau rata.
- Biarkan mereneh sehingga ayam empuk dan kentang lembut.
- Masukkan tomato dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Teruskan mereneh sehingga kuah sedikit pekat. Sedapnya nasi kandar ayam ni!
3. Kari Daging Pekat (Kuah Hitam Rahsia):
- Campurkan serbuk kari daging, serbuk jintan manis, serbuk ketumbar dan serbuk lada hitam dengan sedikit air sehingga menjadi pes.
- Panaskan minyak. Tumis halba campur dan daun kari sehingga wangi.
- Masukkan bahan kisar (bawang besar, bawang putih, halia). Tumis sehingga garing dan naik bau.
- Masukkan pes rempah tadi. Tumis sehingga pecah minyak.
- Masukkan daging yang dah direbus empuk. Gaul rata.
- Tuangkan air dan masukkan asam keping. Biarkan mereneh sehingga kuah pekat dan meresap ke dalam daging.
- Perasakan dengan garam secukup rasa. Inilah dia kuah hitam nasi kandar kambing yang selalu kita cari tu! Kalau takde nasi kandar lamb shank, daging biasa pun dah cukup sedap.
4. Dalca Sayur/Bendi Nasi Kandar (Penyedap Rasa):
- Panaskan minyak. Tumis bawang besar, bawang putih, halia, daun kari dan halba campur sehingga wangi.
- Masukkan serbuk kari ikan dan serbuk kunyit. Tumis sekejap.
- Masukkan kacang dal yang dah direbus, bendi, terung, lobak merah dan kentang. Gaul rata.
- Tuangkan santan cair. Biarkan mereneh sehingga sayur-sayuran lembut.
- Akhir sekali, masukkan santan pekat dan tomato. Perasakan dengan garam. Biarkan mereneh sekejap sehingga kuah pekat sedikit. Ini dia nasi kandar bendi yang lembut dan berlemak!
Penyusunan Nasi Kandar Anda: Seni Piring Anda!
Dah siap semua lauk dan nasi, sekarang masa untuk hidangkan! Ini lah part paling seronok. Ambil pinggan, cedok nasi putih panas-panas. Lepas tu, ambil satu senduk kuah kari ayam, satu senduk kuah kari daging, dan sedikit dalca. Campurkan ketiga-tiga kuah ni atas nasi. Jangan segan-segan, buat kuah banjir! Itulah identiti nasi kandar mamak yang kita kenal. Letak ayam goreng, letak bendi, telur rebus… Fuh, memang padu!
Tips Tambahan Dari Makcik untuk Nasi Kandar Anda:
- Untuk rasa yang lebih asli, gunakan rempah kari yang digiling sendiri. Tapi kalau takde masa, rempah paket pun boleh, asalkan cap yang bagus.
- Biarkan kuah-kuah tu mereneh lama sikit. Makin lama mereneh, makin sebati rasanya.
- Kalau nak simpan, boleh simpan dalam peti ais. Esok panaskan balik pun masih sedap. Kadang-kadang lagi sedap sebab rempah dah sebati.
Makcik harap sangat, dengan resepi nasi kandar ni, korang semua boleh la masak nasi kandar ori di rumah. Tak perlu dah nak beratur panjang kat restoran nasi kandar near me tu. Boleh buat bila-bila masa rasa teringin. Nak nasi kandar bungkus untuk bekal pergi kerja pun boleh. Jimat pun jimat!
Kata Akhir dari Makcik: Sokonglah Perniagaan Kecil!
Haa, dah habis kami kongsikan cara masak nasi kandar sendiri di rumah ni, kami nak pesan satu lagi.
Semua bahan kering untuk buat nasi kandar yang kami sebut tadi, rempah ratus, santan kotak, minyak masak, garam, gula, dan macam-macam lagi, semuanya ada di kedai runcit kami di Kota Bharu! Ingat ya, kami tak jual dry atau fresh meat dan tak ada sayur-sayuran. Tapi yang lain tu, semua ada.
Harga? Jangan risau, harga kami sangat berpatutan dan mesra poket. Kualiti produk pula, jangan cakaplah, memang terbaik punya!
Kami pun ada perkhidmatan Whatsapp order tau, untuk seluruh Malaysia. Jadi, tak kiralah anda di mana, di Johor ke, di Sabah Sarawak ke, boleh je order dari kedai kami. Mudah kan? Jadi, apa tunggu lagi? Jomlah support perniagaan kecil-kecilan kami ni.
Tak perlu pening kepala lagi, jom WhatsApp kami untuk order hari ini. Kami sedia bantu!
Kalau dah cuba resipi ni nanti, jangan lupa kongsi pengalaman korang kat ruangan komen. Kami suka baca! Kalau rasa blog ni bermanfaat, share lah dengan kawan-kawan dan saudara-mara. Jangan lupa follow media sosial kami untuk tips masakan lain dan promosi menarik dari kedai kami!
Jumpa lagi di lain waktu! Assalamualaikum!